Короткий ответ - так честно и безопасно!

Нам довольно часто поступают жалобы "почему ваши повара готовят без перчаток?" Многие люди убеждены, что наличие перчаток говорит о гигиене на кухне, ведь перчатки носят врачи, а по телевизору показывают адовые кухни, где ведущие “Ревизорро” навязывают перчатки, будто бы они стерилизуют всё, к чему прикоснется нерадивый повар.

Другие люди возмущаются, что приготовление пищи без перчаток нарушает закон, и только поэтому объявляют заведению бойкот.

Но почему тогда Дон Бекон не вводит перчатки, а упорно защищает чистые руки? Потому что перчатки - это иллюзия чистоты. Мы не хотим создавать иллюзии. Мы добиваемся реального соблюдения санитарных норм на кухне.

Давайте разберёмся, так ли необходимы перчатки поварам.

Миф 1. По СанПин повара обязаны готовить в перчатках Мы просмотрели нормативы для предприятий общепита, проконсультировались с юристами и экспертами по ХАССП, изучили опыт других сетей быстрого питания, и вот что выяснили:

Для общепита единственное требование к перчаткам прописано в СанПиН 2.3.6.1079-01:
“9.7. …Сервировку и порционирование блюд необходимо осуществлять персоналом с использованием одноразовых перчаток для каждого вида блюд…”

То есть пока блюдо готовится, перчатки не обязательны. Когда блюдо готово, сервировать и делить на порции нужно в перчатках.

Пример сервировки и порционирования готового блюда: из миски с готовым салатом повар берёт порции салата руками в перчатках, раскладывает по блюдцам и взвешивает.

Понаблюдайте за “Доминос”, “Папа Джонс”, “Теремок” и другими фастфуд сетями и ресторанами в России. Большинство готовят без перчаток. Если бы это было незаконно, Роспотребнадзор давно бы обязал надеть перчатки.

Даже для президента и его гостей в кремлёвской кухне готовят руками. Используют перчатки только при ручном порционировании и сервировке. Причём за безопасностью продуктов там следит целая команда профессионалов. https://youtu.be/DFnJCQ697fo?t=406

Нам важно, чтобы клиенты нам доверяли.
Мы очень любим нашу продукцию и вкладываем часть своей души в каждую пиццу!